巧吃大枣

来源：同济医学院关工委编辑录入：LI 2015/5/5 14:59:31 635

 来源：新华网 2015年5月4日11:54

　大枣，或者红枣，大家都知道，是一种常见的食品。大枣也有食疗价值。中药里，大枣是常用的。生的大枣，性味是甘辛热，性质偏热。在中药里用的大枣，或者叫干枣，是干的红枣，自然还是生的，但已不是生鲜的，它的性味已有一些改变，是甘平的了，温热性已减少。干枣较多为药用，一般食用的，很多是煮熟的红枣，或者加工制成的蜜枣、枣脯之类。

　　近年发现，大枣可以提高实验动物的免疫功能，而且对改善肝功能，提高白蛋白也有帮助，因此在癌肿病人的食疗中，也有相当价值。

　　大枣补五脏

　　按照传统中医讲法，大枣的主要作用是补益和调和百药。

　　补益主要是补五脏、补气血，而重点是脾和肺。可以健脾养胃，补中益气。所以古人也称它为“脾之果”，意思是补脾的果品。

　　肠癌、胃癌的病人，康复期可以吃些大枣，补益脾胃。

　　肝癌时，常有肝功能改变，吃些大枣也有益。

　　肺癌而气虚者，红枣也可常吃。

　　各种癌肿康复期，气血不足者，都可吃些红枣。特别在白细胞、红细胞、血小板偏低时，可作为辅助的食疗品。

大枣还有一个作用，对某些精神症状的改善有些帮助。过去，中医用大枣等药治疗一种叫“脏躁”的证候，病人常“悲泣不止”，主要是类似“歇斯底里”的精神症状。

　　有一些癌肿病人，也会出现类似情况，也可吃些红枣。有一些有名的成方，像“甘麦大枣汤”或“大枣汤”。

　　大枣调和百药

　　另外一个作用，是调和百药、调和营卫。大家假如有兴趣看看中医书，可以看到不少处方中都用到大枣，这时的大枣就是起调和各种药性的作用。不但能调和药物，同样也能调和五脏、调和荣卫，因此，过去认为大枣有“轻身延年”的作用。其实身体各个脏器平衡了，自然能强身健体。

　　补身体最好去枣皮吃枣肉

　　大枣的补益、调和，主要在于枣肉。大枣的皮，通常食用时都吐去，它的性味和枣肉稍有不同。不是补益，而是“辛散”的作用。看来，大枣本身，它的皮和肉，一散一补，也是调和配合的。我们平时吃大枣汤或者红枣汤，都是连皮一起煮的，正好调和。假如只要补益，可单煮枣肉。

大枣还有一个作用，对某些精神症状的改善有些帮助。过去，中医用大枣等药治疗一种叫“脏躁”的证候，病人常“悲泣不止”，主要是类似“歇斯底里”的精神症状。

　　有一些癌肿病人，也会出现类似情况，也可吃些红枣。有一些有名的成方，像“甘麦大枣汤”，或“大枣汤”。

　　大枣调和百药

　　另外一个作用，是调和百药、调和营卫。大家假如有兴趣看看中医书，可以看到不少处方中都用到大枣，这时的大枣就是起调和各种药性的作用。不但能调和药物，同样也能调和五脏、调和荣卫，因此，过去认为大枣有“轻身延年”的作用。其实身体各个脏器平衡了，自然能强身健体。

　　补身体最好去枣皮吃枣肉

　　大枣的补益、调和，主要在于枣肉。大枣的皮，通常食用时都吐去，它的性味和枣肉稍有不同。不是补益，而是“辛散”的作用。看来，大枣本身，它的皮和肉，一散一补，也是调和配合的。我们平时吃大枣汤或者红枣汤，都是连皮一起煮的，正好调和。假如只要补益，可单煮枣肉。

大枣除了上面的红枣外，还有因不同炮制方式和方法而做成的黑枣。黑枣在南货店有售，在冬季较多。

　　黑枣一般不作药用，只作食品用。它的性质和红枣有一些不同。红枣以补气血为主，而黑枣则以滋阴补血为主。如果癌肿在康复期有阴虚的表现，可以吃黑枣为主。

　　黑枣的吃法，和红枣大致相似。如煮黑枣汤吃，选购质量较好的黑枣，洗过，即可煮汤食用。也可用黑枣煮黑枣粥吃。如以糯米煮粥，加以黑枣，即成黑枣粥。糯米也有滋阴养血作用，加了黑枣，滋阴更好。

肺癌治疗后，常有肺阴虚的表现，可吃些黑枣。燕窝可养肺，在煮燕窝时，加黑枣，冰糖，养肺作用更好，但价格较贵。

　　黑枣酒，也有健身养生作用。红枣浸酒，需用高粱酒，而黑枣浸酒，则可用黄酒。黄酒的酒精度较低，不善饮酒者，可浸黑枣酒吃。

　　取质量好的黑枣500克左右，放入大口瓶中，取上好黄酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖，一般浸2周到1个月，即可饮用，浸的时间越长，酒味愈少，滋味愈醇厚，每晚饮一小盅，十分宜人。

肺癌治疗后，常有肺阴虚的表现，可吃些黑枣。燕窝可养肺，在煮燕窝时，加黑枣，冰糖，养肺作用更好，但价格较贵。

　　黑枣酒，也有健身养生作用。红枣浸酒，需用高粱酒，而黑枣浸酒，则可用黄酒。黄酒的酒精度较低，不善饮酒者，可浸黑枣酒吃。

　　取质量好的黑枣500克左右，放入大口瓶中，取上好黄酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖，一般浸2周到1个月，即可饮用，浸的时间越长，酒味愈少，滋味愈醇厚，每晚饮一小盅，十分宜人。