甚么样的面包好吃又卫生
来源：同济医学院关工委编辑录入：oy 2010/12/18 23:36:19 2935
近年，各种面包房遍地开花，面包越做越好吃，香味越来越重，花色越来越多，但其营养品质呢？最近广州市质监局的检查表明，绝大部分面包在制作时使用“面包改良剂”，有一些面包改良剂中含有我国2005年已禁用的溴酸钾，还有一些面包改良剂成分复杂，包含增白剂、超软粉等十余种添加剂。这些添加剂都没有在包装上标示，尤其是一些街边面包店。为了口感和卖相，乱用面包改良剂和食品添加剂，这可 还不是全部的隐患。
一般地，以下几种面包健康隐患较为严重，应该少吃（我的意思是最好不吃）：
1.起酥或酥皮面包：含有大量脂肪，来自添加的起酥油（氢化植物油），起酥油中含有较高比例的“反式脂肪酸”，反式脂肪酸危害心脏、血管健康，长期摄入还可 具有致癌作用。
2.带人造奶油夹心的面包：我有点难以理解为什么要把面包夹上奶油芯，真的好吃么？人造奶油也是氢化植物油，营养品质不高，还含有较多反式脂肪酸。
3.牛油面包：额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖——吃此种面包时要记得只 吃正常量的三分之一。
4.特别松软（体积很大，重量很轻）而又不乏韧性的面包：这往往是“低品质面粉+大量面包改良剂”的结果。广州市质监局检查发现此类面包问题最大。
两个原本一样大的面包，将右边的面包揉捏后变成了一个小面团，
如此反差，全是因为面粉中加入了食品添加剂的缘故。
如此反差，全是因为面粉中加入了食品添加剂的缘故。
此外，散发逼人香气的面包店烘焙的面包：有的面包店烘焙面包的香味过于浓烈，不进店离好远都能闻到，其香气十分可疑。曾有报道，有面包店专门设炉直接烘焙香料，散发香气以吸引顾客。
五种面包可适当选用
就整体而言，面包，尤其是花色面包，尤其是那些美味诱人的花色面包，营养品质并不高，还添加大量面粉改良剂、香料、反式脂肪酸......，实在乏善可陈，不吃也罢。但面包的确好吃又方便（与馒头相比），我本人亦喜欢吃面包（但实际吃的并不多）。我个人认为以下几种面包营养品质还不错——原料比较简单（粗比细好）、无须添加太多改良剂或添加剂（健康比美味重要）：
1.大列巴面包（以黑为美的人，不用担心会使用增白剂）
2.全麦面包（要注意有些全麦面包名不副实）
3.普通早餐包（简单，所以好）
4.法棍面包（简洁而不简单，锻炼牙齿和咬肌）
5.普通切片面包（不会太松软，否则难以切片）
此资料由老同志王文浩老师提供，谨表谢意！
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