制图：蔡华伟

　　生活中，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传的那般健康吗？

　　“不添加蔗糖”就是无糖食品？

　　【回应】“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，很可能添加其他“糖”

　　市场上很多糕点、饼干、酸奶等食品都在包装上写着“不添加蔗糖”。一些消费者认为，“不添加蔗糖”的食品就是无糖食品，更适合糖尿病人和肥胖人群食用。

　　北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青表示，无糖食品是在生产过程中不再额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使在生产过程中不添加蔗糖，但还可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，不要误解。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，其让人长胖的效率和蔗糖相当，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麦芽糖。还有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂，其甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不变成热量。不过，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。鉴于上述原因，范志红并不推荐糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。

　　市场上有无真正意义上的无糖食品呢？范志红表示，按照相关法规，糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品，但这与是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士减肥瘦身关系不大。对于糖尿病人来说，与其探讨食品究竟是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。

　　常翠青建议，糖尿病人最好选择血糖反应较低的主食原料，比如燕麦粥、红豆米饭、莜麦面等，少吃精、白、细、软、黏的主食，避免甜食和甜饮料；无论主食或果蔬都应选择富含纤维的天然食品，比如红薯、草莓、猕猴桃等。

　　粗粮饼干富含膳食纤维？

　　【回应】很多粗粮饼干只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少；通常脂肪含量较高

　　粗粮饼干也是很多消费者的首选，他们认为其富含膳食纤维对健康有利。

　　根据《预包装食品营养标签通则》，宣称“膳食纤维来源或含有膳食纤维”，膳食纤维含量应≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纤维或良好来源，应达到“来源”的两倍以上。但记者在调查中发现，几乎没有粗粮饼干在营养标签中标注，无法判断膳食纤维含量。

　　常翠青表示，有些所谓的“粗粮饼干”，只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少，根本称不上真的粗粮饼干。

　　范志红指出，粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。企业为了提高口感，添加油脂起润滑作用，纤维在吸油后变软，吃起来就很香脆。由于饱和脂肪软化纤维的作用出色，厂家通常使用含大量饱和脂肪的氢化植物油（起酥油）、动物油来加工饼干。

　　记者随机选择一款粗粮饼干，其包装上的营养成分表显示，每100克饼干含脂肪20.3克，营养参考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某种营养素占中国居民膳食营养素每日推荐摄入量的百分比，这意味着吃100克饼干所摄入脂肪量，就已超过推荐量的1/3。

　　常翠青建议，最好的办法还是自己做杂粮粥、大米和粗粮混合的杂粮饭或五谷豆浆等。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵说，燕麦片、莜面等几乎不含脂肪，加工过程中营养损失很小，它们才是健康粗粮的明智选择。

　　零脂肪乳酸饮品低热量？

　　【回应】零脂肪乳酸饮品普遍高糖，并非零热量；不加糖味道会很酸

　　一些号称“零脂肪”“内含300亿乳酸菌”的饮品卖得很火，很多人觉得多喝没事。

　　范志红指出，乳品厂家普遍具备脱脂技术，但零脂肪乳酸饮品往往存在高糖问题。

　　记者看到，一个国内著名品牌零脂肪乳酸饮品的营养成分表中写着，每100毫升饮料的碳水化合物含量为15.2克。常翠青告诉记者，饮料中的碳水化合物其实就是糖，这样算来这瓶350毫升的饮料，含糖量高达53.2克。记者计算后得知，喝两瓶450毫升的零脂肪乳酸饮料，差不多相当于一位女士吃一顿晚饭所摄入的热量。

　　“加糖主要是为了改善口味。乳酸菌饮料如果不加糖就会像醋那么酸，味道很差。”中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士告诉记者，高糖的零脂肪乳酸饮品不太适合糖尿病患者、需要控制体重的人群饮用。另外，正服用抗生素的人也最好别喝，会影响药效。

　　非油炸食品含油少？

　　【回应】非油炸方便面含油量低，非油炸薯片含油量并不少

　　非油炸食品含油真的少吗？

　　记者阅读某品牌一款104克原味薯片的食品标签后发现，包装注明每30克含脂肪9.9克，计算得知这款薯片的含油总量是35.64克。而另外一款同样净含量104克的非油炸薯片，营养成分表中写着每52克的脂肪含量是13.4克，计算得知这款薯片含油总量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。

　　某款红烧牛肉味油炸方便面的食品标签显示，一包129克的方便面，面饼中含有20克脂肪，调料包中含有11.7克脂肪。也就是说，连汤带面会吃进31.7克的油脂。而某款红烧牛肉味非油炸方便面的食品标签注明，每100克产品含脂肪8.6克，这包面饼75克、配料23克的方便面，含油量约等于8.6克，远低于相同味道的油炸方便面。

　　上海市华东医院营养科主任医师陈霞飞指出，中国居民膳食指南推荐每人每天烹调用油应该控制在25—30克，吃一包油炸方便面一天的用油量就超标了。

　　范志红指出，整体而言，非油炸食品所含的油脂只是相对略少，但仍然保持了高热量的特性，肯定不能因为非油炸的概念就放心多吃。

　　受访专家一致强调，老百姓要养成阅读食品配料表和营养成分表的习惯，要看清营养成分表的单位，是每100克、每30克，还是每份，很多厂家故意缩小单位，制造“看上去数值比较小”的效果，是一种不易发现的障眼法。

　　（采写：《生命时报》记者 李 迪）

　　《 人民日报 》（ 2014年05月13日 04 版）

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