几天前的六月二十一日，我们迎来二十四节气的第十个节气——夏至。从夏至开始，昼开始变短，夜开始变长，进入炎热季节，天地万物在此时生长最旺盛。俗话说“夏至三庚数头伏”，伏与夏至日有密切关系。也就是从夏至日开始，数到第三个庚的时候就是入伏时间。伏是避暑的意思，入伏以后，气温高、气压低、湿度大，是一年最热的时节，百姓说的“苦夏”就在此时。中医讲，人与自然，天人相应。在夏季自然界阳气最旺盛的时间，尤其注意饮食，不要贪凉，在特殊时节保养好身体达到事半功倍的效果。

北方有句俚语，叫做"头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋"。这是什么意思呢？其实面食在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。

在伏天时候，不少人会按照头伏饺子二伏面这个说法吃。三伏天吃对了，身体会更健康，减少疾病入侵。

头伏之所以吃饺子，是因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。饺子馅一般都剁得很精细，容易消化。一碗热乎乎的饺子，能发汗，祛除盛夏“毒火”，减少体力的消耗。饺子形似元宝，有 “元宝藏福”的寓意，且“伏”与“福”谐音。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。此外头伏之所以要吃饺子，和过去人们生活习惯有关。入伏前一个月正是刚收割小麦，家里面粉比较充足，此时吃饺子改善一下生活。在制作饺子的时候，可以选择肉馅的，不过素馅的更好一点，菌菇、莴笋等做成的馅料，口味更为清淡一些，易消化，吃起来却比较香，伏天时候更为适合。少吃油腻和辛辣食物，少饮酒、少抽烟。

为什么二伏吃热面？二伏面是说在中伏时候，吃点面食。这是因为进入二伏，天气更热，身体流汗多，更容易感到虚弱疲乏。因此可适当多吃点面食，让身体及时补充能量及营养物质。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。六月吃汤面，发汗可以驱病，还是有科学道理的。用新小麦磨成面粉煮汤吃，新粮营养丰富，吃后出一身汗，发汗不仅可以散热，还可以驱病，去除体内的潮气和暑气，令身体轻松。

到了三伏就已经是秋天了，吃饼和鸡蛋可以补充营养，一方面也是要送走伏天的意思。所以这“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋……”就流传下来了。

作者：北京佑安医院感控处 潘娜

文字整理：光明网记者 李然