如今减糖、控糖问题受到社会各界广泛关注，但公众对如何合理用糖、科学减糖存在疑惑。近日科信食品与健康信息交流中心联合多家业内机构发布了《“科学三减智慧用糖”联合提示》，帮助消费者，尤其是儿童、青少年及超重、肥胖人群培养合理膳食习惯。

事实上，糖是维持生命活动的重要营养物质之一，除提供能量，它也是构成机体组织和细胞的重要物质，此外还参与脂肪和蛋白质代谢。糖与健康的关键在于量，过量摄入才会对健康产生危害。

《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估报告》显示，我国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，远低于世界上其他很多国家，也低于《中国居民膳食指南（2022）》中建议的每日50克的控制量。但值得注意的是近年来我国儿童、青少年的糖摄入量逐年增加，不利于肥胖及相关慢性病防控。中国工程院院士陈君石称，儿童、青少年及超重肥胖人群应加强重视，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必过度谈“糖”色变。

食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心，仅控制添加糖摄入量并不能从根本上改善健康水平。中国人吃糖最主要来源是烹饪食品，因此控制家庭厨房、食堂、餐厅厨房中糖的使用量对于控糖、减糖至关重要。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，糖醋、红烧、拔丝、炒糖色等传统烹饪方式制作的菜肴不宜频繁、大量食用，在外就餐或点外卖可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鲜水果代替餐后甜品等。此外，购买食品时可酌情选择以甜味剂代替或部分代替糖。

中国工程院院士陈君石还表示，食品饮料企业需进一步改进加工工艺，减少食品饮料中糖的添加量，提供更多低糖、无糖或小包装产品供公众选择，并研究利用甜味剂替代糖的相关技术。（赵鹏）