饮食需均衡 切莫盲目吃素

来源：今晚报2021-03-15 10:13编辑录入：Ligj 2021/3/15 10:15:09 268

最近，成都一家幼儿园被曝出“采用全素饮食方式”引起热议。如今，一些“网红”在网上推崇全素饮食，让很多普通民众效仿。同时，一些老人认为吃素可以预防一些疾病，也跟风吃素。医科大学第二医院营养科医生边姗姗提示，吃素不是适用于所有人，应避免一些误区，切勿盲目跟风。

随着人们对健康的重视，食素目前悄然成风，素食这种饮食模式因在预防或控制包括2型糖尿病、心血管疾病等几种主要慢性病方面发挥积极作用而受到广泛关注。需要注意的是，日常所吃的素食并不一定都能起到这个作用。比如对于糖尿病肾病和高血压肾病患者来说，植物蛋白中非必需氨基酸含量高，摄入过多会加重肾脏负担，所以这类病人如果一味地吃素，反而会加速肾病并发症的发生。

同时，吃全素饮食还可能造成一些营养元素的缺失。比如，维生素B12的最佳来源是肉类、肝、牛奶和鱼类，纯素饮食后，维生素B12的水平会降低，维生素B12缺乏可能导致贫血和神经系统炎症。一些动物性食物所提供的营养素是宝宝身体发育必不可少的，尤其是某些营养元素只存在于动物性植物中。男性素食主义者患抑郁症的风险要高于正常吃肉的人。动物性食物中的铁锌等营养元素更容易被宝宝吸收，这类营养元素也主要存在于动物性食物中，如奶类是提供钙的最佳食品，铁和锌则主要存在于肉类等动物性食物中，而且肉类或其他动物性食物所含的铁和锌的吸收远优于植物性食物。

此外，素食者骨质疏松的患病风险也会明显上升，这可能与素食者中钙和蛋白质的摄入量较低有关，发生全骨折或髋部等某些特定部位骨折的风险更高。虽然老年人对蛋白质的需要量不比青壮年少，但缺少蛋白质，老年人营养失衡，更易患上肌肉衰减综合征。老年人要增加奶、蛋、瘦肉、禽类、鱼虾和大豆制品等的摄入量，同时还要保证足够的主食、蔬菜水果，以达到平衡膳食的要求。

所以对老年人和正在生长发育的儿童来讲，都是不推荐纯素食饮食的。如果有特殊疾病，需要在饮食上加以调整，一定要到医院，根据自己的病情，由医生或营养科医生给予科学的指导和建议再进行。

边姗姗表示，日常还是鼓励大家采用更接近素食的均衡饮食计划来保持健康，在主食上，多选全谷物食物，增加些大豆类的摄入量；适当控制总能量的摄入，比如七分饱；多吃新鲜蔬菜；油脂不过量，烹饪少煎炸；水果适当吃；少选红肉，多选白肉，食不过量；蛋、奶含优质蛋白质，每天也要摄入。（记者庄媛）