据营养学家研究测定：每人每天食用50～100g鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。

其含有的“番茄素”，有抑制细菌的作用；果酸，能降低胆固醇的含量，对高脂血症很有益处；苹果酸和柠檬酸等有机酸，可以增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能；胡萝卜素可保护皮肤弹性，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，一些研究表明，多吃番茄具有抗衰老作用。

粉色番茄和红色番茄

说到这个买西红柿，咱们市面上卖的西红柿有粉色的，也有亮红色的，有人说那种粉红色是人工干预的，不能吃，要买那种亮红的，那才是自然成熟的西红柿。是这样吗？

市场上的番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。但是这两种西红柿都是正常的品种，不存在什么人工干预，至于你选择什么品种的西红柿，完全是根据你个人喜好，因人而异，不需要过分担心。

这两种番茄口感不太相同。买番茄，要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，可以买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果是用来烹饪，就尽可能买大红番茄，因为这种番茄味道比较浓郁，烧汤和炒菜风味更好一些。

一些番茄不易腐烂的原因

有些番茄被称为“坚强番茄”，放四个多月都不会坏，有人说这是因为这种番茄被喷了催熟剂，所以才会久放不坏，真的是这样吗？

其实番茄不容易烂，主要有两个原因，第一个就是番茄的品种不一样，有的番茄生来就是硬皮，或本身它的皮就比较厚，相对就不容易被挤压，那么也就不容易烂；另一种原因就是番茄成熟度不同，成熟度越高，皮越薄，储存的养分也就越多，它就越容易烂，这跟催熟剂还真没有什么关系。

什么是催熟的番茄？

催熟的番茄，是在番茄的表面喷涂乙烯利，它是一种植物生长激素，主要作用就是释放乙烯，乙烯是诱导植物成熟的一种激素类物质，如果人工添加这种物质，可以诱导果实中产生更多的乙烯，从而会使果实在短期内迅速成熟，比如民间流传将成熟苹果和青香蕉放在一起催熟的生活小窍门，就是运用了成熟苹果会释放乙烯的原理。

那食用这种人工催熟的西红柿会不会对我们人体造成什么影响呢？

乙烯一旦被果蔬吸收后，就不会对人体造成威胁。但是如果人工干预时不规范使用就会导致西红柿营养成分尚未形成，此时西红柿内有毒的番茄碱含量比较高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体健康有影响。所以为了保证我们的健康，建议大家还是要选择自然成熟的蔬菜。

如何挑选自然成熟的番茄

很多人会经常买到半生不熟的西红柿，它跟自然成熟的西红柿表面看起来也没什么差别，怎么样才能在买西红柿的时候避免买到没有成熟的西红柿呢？

看颜色

主要看果蒂的部分，红绿相间的才是正常的瓜熟蒂落的表现。如果是催熟的番茄，果蒂部分几乎没有绿色的部分，只有红色的部分。

看果形

正常成熟饱满的番茄，果形圆润光滑，如果番茄呈现的是多面体的形状，凹凸不平的话，很有可能这个番茄是经过催熟处理的。

看果肉与果皮组成

切开看一看番茄的内部，正常成熟的番茄，籽是黄色的，果肉也比较均匀。如果是被催熟的，它的籽就会黄中带一点绿色，而且可以很明显地看到，果肉和果皮之间有比较大的空隙，这种情况很有可能是催熟导致的。

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》（第4册）

主编 程景民