剩饭剩菜别都倒了 可以这样做出健康美味

来源：同济医学院关工委编辑录入：YXY 2016/3/25 21:41:24 436

　　您家的剩饭都怎么处理呢?是撑大肚皮也别剩下?还是留到第二天热热再吃掉?或是直接扔到垃圾桶?其实，剩饭还有更好的升华：改造成美食。既营养，又美味，接下来就给您支几招。

　　美味米糊 早餐时间比较紧张，我会先将杂粮豆类浸泡一夜，第二天一早，把一些剩米饭、杂豆类以及红枣、花生等坚果一起扔进豆浆机里，打成较浓的米糊，还可以加入热的牛奶、豆浆等配料，做成豆浆或牛奶米糊，最后撒上把黑芝麻，一碗甜香浓郁的杂粮米糊就做好了，可以替代白米粥喝。

　　当然可以按个人口味和需要随意搭配食材，上火了放些银耳、百合，水肿的话加点薏米、芡实等。米糊也适合肠胃弱、牙口差的老年人。注意调节好米饭和水的比例，别加太多米饭，否则豆浆机容易糊底。

　　什锦拌饭 很多人会把剩饭做成蛋炒饭，如果想少油少盐，可以改成拌饭或炖饭。首先将隔夜饭入锅前先洒点水，并用手抓松，这样蒸的时候饭粒不会结块，加热时也会更均匀。然后配合各种丰富的食材，如菌菇、青菜、芽苗、根茎、豆制品及煮熟的鸡肉粒或牛肉粒，还可以放入花生、核桃等坚果。如果家里还有剩菜，直接搅拌后微波加热。这样搭配之后，能让拌饭的颜色五彩缤纷，口感和味道丰富多彩，营养平衡(富含膳食纤维和多种维生素)也随之改善，适合挑食的小孩子。

　　如果喜欢重口味，也可用鸡汤调味，煮成高汤，再倒入米饭和各类食材，小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入青椒、盐等，拌匀做成什锦拌饭。

　　五彩煎饼 下班回家比较晚，为了省事，做个鸡蛋煎饼吃也不赖。把剩米饭倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀，再加入葱花香菜，用平锅加少量油摊成软煎饼，小火煎至两面微微焦黄即可。如果时间充裕，还可以和点面糊，加上其他蔬菜及熟肉制品等。注意蔬菜要切细丝，而且饼摊得小一点，略有厚度，不容易散开。

　　值得注意的是，对于家里的剩菜，如果是茎叶类蔬菜或豆制品，最好现做现吃;瓜类和根茎类蔬菜可以存放到第二天，但吃的时候建议加入新的蔬菜并且彻底加热。（国家二级公共营养师、国家高级食品检验员 毛奇为）